规范中提到，抓捕、运输、装卸等过程中，要采取降低应激的措施。抓捕鸡时要用捕捉器或双手抓双翅等，不能抓单只翅膀或大腿部，禁止拖拽等;运输过程不超过3个小时，还要注意温度和卫生;宰杀前要静养按摩，安装胸部抚摸板，使鸡得到依靠和摩擦，有助于保持安静;宰杀时必须先通过气体等方式将其“致昏”，使其失去知觉。

过去福利屠宰无章可循

制约中国鸡肉进入国际市场

孙京新教授介绍，目前，山东省肉鸡养殖数量占全国20%以上，居全国首位;鸡肉出口数量占全国半壁江山，具有明显的区域优势。我国肉鸡加工产业化起步晚，屠宰技术还不够成熟，特别是福利屠宰程度不高，在宰前管理、产品质量与安全控制等方面还缺乏技术规范，导致肉鸡屠宰加工过程中发生不同程度的应激，鸡肉淤血和微生物污染严重、断翅断骨比例大、鸡肉类PSE肉发生率高、保水性和色泽差，肉鸡初加工过程中福利屠宰无章可循，使中国鸡肉及制品难以顺利进入国际市场。